మార్తా యొక్క కాలమ్: స్కోన్లు

సుపరిచితమైన అల్పాహారం రొట్టెపై తీపి మరియు రుచికరమైన వైవిధ్యాలు ఉదయం భోజనం కోసం కుటుంబం మొత్తం ఆనందిస్తాయి.

ఫిబ్రవరి 15, 2012 ప్రకటన సేవ్ చేయండి మరింత వ్యాఖ్యలను చూడండి scone-plate-mld108145.jpg scone-plate-mld108145.jpg

అమెరికాలో అల్పాహారం కోసం మూడు ఇష్టమైన 'రొట్టెలు' వడ్డిస్తారు: మఫిన్లు, స్కోన్లు మరియు బిస్కెట్లు. (నేను ముక్కలు చేసిన బ్రెడ్ టోస్ట్‌ను వదిలివేస్తున్నాను, ఇది చాలా భిన్నమైనది.) వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి ప్రత్యేకమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి, అయితే అవి ఏమిటో ఖచ్చితంగా నిర్వచించడం కొంత గందరగోళంగా ఉంది. నేను స్కోన్‌లపై నా కాలమ్ వ్రాస్తున్నానని ఒక స్నేహితుడికి చెప్పినప్పుడు, అతను వెంటనే, 'స్కోన్‌లు మరియు బిస్కెట్ల మధ్య తేడా ఏమిటి?'

ప్రాథమిక పదార్థాలు తప్పనిసరిగా ఒకే విధంగా ఉంటాయి: పిండి, వెన్న లేదా కుదించడం, పాలు లేదా క్రీమ్, పులియబెట్టడం మరియు కొంచెం ఉప్పు మరియు చక్కెర. తయారీ విధానం కూడా చాలా పోలి ఉంటుంది: పొడి పదార్థాలను జల్లెడ, కొవ్వులో కట్ చేసి, ద్రవాన్ని జోడించండి. బిస్కెట్ల మాదిరిగానే, స్కోన్ డౌను చుట్టి ఆకారాలుగా కట్ చేస్తారు. (సాధారణంగా, మఫిన్లు వెన్న మరియు చక్కెరను క్రీమ్ చేయడం ద్వారా, ఆపై ద్రవాలు మరియు పొడి పదార్ధాలను జోడించడం ద్వారా కేక్ వలె తయారు చేస్తారు.)





వ్యత్యాసం నిజంగా సాంస్కృతిక మరియు సృజనాత్మక వైవిధ్యం అని నేను భావించానని నా స్నేహితుడికి చెప్పాను. స్కాట్లాండ్‌లో ఉద్భవించిన స్కోన్లు బ్రిటిష్ హై టీతో సంబంధం కలిగి ఉన్నాయి. అవి పులియబెట్టిన, మెత్తటి లేదా చిన్న ముక్కలుగా ఉన్న రొట్టెలు, ఒకసారి సాదాగా ఉంటాయి, కాలక్రమేణా పండ్లు మరియు ధాన్యాలు మరియు గింజలు మరియు మెత్తని బంగాళాదుంపలతో అలంకరించబడతాయి. స్కోన్లు కాఫీ మరియు టీతో తినవచ్చు లేదా కొంచెం ఎక్కువ పదార్ధం కోసం వెన్న మరియు జామ్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉండే సాధారణ మరియు కావాల్సిన అల్పాహారం రొట్టెగా మారాయి.

మరోవైపు, బిస్కెట్లు అమెరికన్ మరియు శతాబ్దాలుగా అదే విధంగా తయారు చేయబడ్డాయి. హోమ్ కుక్స్ సరళమైన పదార్ధాలతో వ్యవహరించడానికి చాలా ప్రత్యేకమైన మార్గాలను కలిగి ఉన్నాయి, మరియు కొన్ని పదార్ధాలను మారుస్తాయి - పాలు లేదా క్రీమ్ కోసం మజ్జిగ, లేదా చిన్నదిగా లేదా పందికొవ్వు కోసం వెన్న - ప్రత్యామ్నాయం సాధారణంగా తేలికైన, లేయర్డ్ హై-సైడ్ బ్రెడ్ గ్రేవీ లేదా వేటాడిన గుడ్ల మృదువైన సొనలు నానబెట్టడానికి లేదా వెన్న మరియు జామ్తో తెరిచి తినడానికి వాడవచ్చు.



ఈ కాలమ్ స్కోన్‌ల తయారీకి భిన్నమైన పద్ధతులపై దృష్టి పెట్టాలని మేము నిర్ణయించుకున్నాము. చుట్టుకొని, కత్తిరించి, లేదా రౌండ్లు, చతురస్రాలు లేదా త్రిభుజాలుగా ప్యాట్ చేసిన స్కోన్లు ఇప్పుడు ఆసక్తికరమైన రుచులలో తయారు చేయబడ్డాయి. ఇంటి రొట్టె తయారీదారులు పిండికి ఎల్లప్పుడూ క్రొత్తదాన్ని జోడిస్తున్నారు - చాక్లెట్ చిప్స్, కోరిందకాయలు, ప్యూరీడ్ గుమ్మడికాయ, తేదీలు, ఎండిన క్రాన్బెర్రీస్ లేదా సోర్ చెర్రీస్ మరియు జున్ను కూడా - కుటుంబాన్ని ప్రలోభపెట్టడానికి.

మీరు అల్పాహారం కోసం పొరలుగా ఉండే స్కోన్‌లను తింటున్నారా లేదా పాఠశాల తర్వాత అల్పాహారంగా అందిస్తున్నా, ఈ క్రింది వంటకాలు మీ బేకింగ్ కచేరీలలో చేర్చడానికి అర్హమైనవి.

వంటకాలు

రుచికరమైన స్కోన్‌ల కోసం 3 చిట్కాలు

మీరు ఏ రెసిపీని ప్రయత్నించాలని నిర్ణయించుకున్నా, ప్రొఫెషనల్ ఫలితాల కోసం ఈ చిట్కాలను అనుసరించండి.



మడత: ఈ ప్రక్రియ కోసం, మీరు పిండిని ఒక అక్షరం వలె మడిచి, ఆపై వెన్న ముక్కలను పిండి పొరల ద్వారా పంపిణీ చేయడానికి దాన్ని బయటకు తీయండి. వెన్న ముక్కలు ఓవెన్లో ఆవిరి యొక్క పాకెట్లను ఏర్పరుస్తాయి మరియు స్కోన్లకు వాటి కాంతి మరియు పొరలుగా ఉండే ఆకృతిని ఇస్తాయి. దశల వారీగా ఎలా చేయాలో మా స్కోన్స్ 101 గైడ్ చూడండి.

చక్కెర: చక్కెర మీద చల్లుకోవటం తీపి మరియు క్రంచ్ యొక్క అదనపు మూలకాన్ని జోడిస్తుంది. చక్కెరను కట్టుబడి ఉండటానికి మీరు మీ రెసిపీ నుండి గుడ్డు, గుడ్డు తెలుపు, మజ్జిగ, క్రీమ్ నుండి తడి పదార్థాలలో ఒకదాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. వివిధ అల్లికలు మరియు ముగింపుల కోసం గ్రాన్యులేటెడ్, ఇసుక మరియు ముడి చక్కెరను ప్రయత్నించండి.

కట్టింగ్: ఈ టెక్నిక్ దాదాపు ఏదైనా స్కోన్ కోసం ఉపయోగించవచ్చు. ఒక దీర్ఘచతురస్రాన్ని ఏర్పరుచుకోండి మరియు పిండిని చతురస్రాకారంలో కత్తిరించడానికి పొడవైన చెఫ్ యొక్క కత్తిని ఉపయోగించండి. ఇది త్వరగా, ప్రత్యేక కట్టర్లు అవసరం లేదు మరియు వ్యర్థాలను వదిలివేయదు. అక్కడ రిపోలింగ్ లేదు, ఇది స్కోన్ యొక్క ఆకృతిని తగ్గిస్తుంది. కొద్దిగా పిండితో మీ కత్తిని దుమ్ము దులపడం గుర్తుంచుకోండి.

క్లాసిక్‌ని గౌరవించడం

వెన్న, జామ్ మరియు డెవాన్‌షైర్ క్రీమ్‌లతో వడ్డించిన తాజాగా కాల్చిన రిచ్ క్రీమ్ స్కోన్ ఒక గొప్ప ఇంగ్లీష్ హోటల్‌లో మధ్యాహ్నం టీటీమ్‌ను సూచిస్తుంది.

సమయం ఆదా చిట్కా

చల్లటి వెన్నను పొడి పదార్థాలుగా కత్తిరించడానికి నేను తరచుగా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌ను ఉపయోగిస్తాను; ఇది అద్భుతంగా పనిచేస్తుంది. క్యాండిడ్ ఆరెంజ్ మరియు గోల్డెన్ ఎండుద్రాక్ష స్కోన్‌ల కోసం ఈ టెక్నిక్ ఉపయోగించబడింది.

హెల్తీ టేక్

ఆపిల్ మరియు వోట్ స్కోన్లలో క్రీమ్కు బదులుగా తాజా పండ్లు మరియు మజ్జిగ ఉంటాయి. వాటిలో ఫైబర్ కూడా ఎక్కువగా ఉంటుంది.

వ్యాఖ్యలు (4)

వ్యాఖ్యను జోడించు అనామక ఏప్రిల్ 30, 2018 నేను ఒక ఆంగ్ల మిత్రుడితో స్కోన్ వి. బిస్కెట్ చర్చను కలిగి ఉన్నాను మరియు నా స్థానం యొక్క ధృవీకరణను కనుగొనే ఆశతో దాన్ని గూగుల్ చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాను. (వేయించిన చికెన్‌తో NYC లో ఆమెకు వడ్డించిన బిస్కెట్ వాస్తవానికి ఒక స్కోన్ అని ఫియోనా పేర్కొంది.) మీ వ్యాసం ప్రారంభించడానికి మంచి ప్రదేశమని నేను గుర్తించాను, కాని మీరు నన్ను 'హై టీ'లో కోల్పోయారు, ఎందుకంటే మీరు స్పష్టంగా అమెరికన్ కింద పనిచేస్తున్నారు 'హై టీ'తో' మధ్యాహ్నం టీ 'గందరగోళం (రెండోది వాస్తవానికి కార్మికవర్గ భోజనం, ఇది అధికంగా ఆలోచించే వంటగది లేదా భోజనాల గది - టేబుల్ వద్ద వడ్డిస్తారు, అయితే మధ్యాహ్నం టీ తక్కువ టేబుళ్ల వద్ద వడ్డిస్తారు - కాఫీ టేబుల్ లేదా కాక్టెయిల్ ఆలోచించండి పట్టిక - హోటల్ లాబీలతో సహా మంచాలు మరియు అప్హోల్స్టర్డ్ కుర్చీలు ఉన్న గదిలో. నేను వేరే చోట జ్ఞానాన్ని కోరుకుంటాను. అనామక అక్టోబర్ 31, 2017 నేను జెగ్రెల్లీతో అంగీకరించాలి. ఒక స్కోన్ దాని నింపడం లేదా పిండికి చేర్పులు ద్వారా నిర్వచించబడలేదు. వాస్తవానికి సాదా స్కోన్ అత్యంత సాంప్రదాయికమైనది. ఇది క్రీమ్, వెన్న మరియు జామ్ లేదా సంరక్షణలో (అమెరికాలో జెల్లీ) వడ్డిస్తారు. పేస్ట్రీ నోటిలో కరగాలి. మొదట స్కోన్ 'బ్రెడ్' కాదు ఇది టీ పేస్ట్రీ. బిస్కెట్ రొట్టె. స్కోన్ల కోసం పిండిలోని గ్లూటెన్లు బయటకు తీసుకురావు కనుక దీనికి ఎటువంటి సాగతీత లేదు, ఇది ఎప్పుడూ పొరలుగా పదేపదే తయారు చేయబడదు లేదా ఆ మేరకు పనిచేయదు. పూర్తి పాలకు ప్రత్యామ్నాయంగా స్కోన్లలో మజ్జిగను ఉపయోగించడం, ఇంకా సుసంపన్నం చేయడానికి ఒక గుడ్డు లేదా రెండు ఉపయోగించడం చాలా కాలం సంప్రదాయం. షుగర్, కూడా కలుపుతారు, ప్రాధాన్యంగా కాస్టర్ షుగర్ ఎందుకంటే అక్కడ సాధారణ చక్కెర వంటి ధాన్యాన్ని మీరు ఖచ్చితంగా కోరుకోరు. రిచ్ వెన్న ఉపయోగించబడుతుంది మరియు ఎప్పుడూ సాదా పందికొవ్వు. ఒక స్కోన్ ప్రాథమికంగా చాలా చిన్న డౌ టీ పాస్టరీ. ఆకారం సాధారణంగా ఎల్లప్పుడూ గుండ్రంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది మీకు ఉత్తమమైన పెరుగుదలను ఇస్తుంది. వారు తప్పనిసరిగా లేవండి, మీరు వాటిని మీ చేతులతో రెండుగా విడగొట్టగలగాలి. స్కోన్ యొక్క ఆకృతి నేను ఇప్పటివరకు రుచి చూసిన బ్రెడ్ బిస్కెట్లలో చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది. అయితే ఇటీవల అమెరికన్లు బిస్కెట్లు తయారు చేయడానికి అదే పద్ధతిని ఉపయోగిస్తున్నారని నేను గమనించాను, సాంప్రదాయకంగా స్కోన్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తున్నారు కాబట్టి ఇద్దరి మధ్య తేడాలు గందరగోళంగా మారుతున్నాయి. అయితే అమెరికాలో నేను తిన్న బ్రెడ్ బిస్కెట్లు బ్రెడ్. ఈస్ట్ ఉపయోగించనప్పటికీ, పిండి ఎక్కువగా పని చేస్తుంది లేదా పదేపదే ముడుచుకుంటుంది మరియు మంచి మొత్తంలో గ్లూటెన్ జరిగే వరకు చుట్టబడుతుంది. కాబట్టి మీరు బ్రెడ్ రేకులు ఉన్నట్లుగానే పొందుతారు. ఇది మీరు ఎప్పుడైనా స్కోన్‌లో కనుగొనలేరు, ఇది చాలా తేలికగా ఉండాలి, తేమగా ఉండాలి మరియు విడదీయకుండా చూర్ణం అవుతుంది. పొరలు లేకుండా సంపూర్ణ చిన్న పిండి. బయట తేలికగా స్ఫుటమైన మరియు లోపలి భాగంలో మృదువైన మరియు ఆవిరి. కొంచెం సహాయపడుతుందని ఆశిస్తున్నాను. అనామక ఆగష్టు 30, 2016 సంక్షిప్తీకరణను ఉపయోగించడం వల్ల స్కోన్‌లకు వెన్న చేయని 'కాటు' లేదా స్ఫుటత లభిస్తుంది. అనామక జూలై 31, 2016 స్కోన్లు మరియు బిస్కెట్ల మధ్య మరింత ముఖ్యమైన తేడాలు ఉన్నాయి. స్కోన్లు సాధారణంగా వాటిలో గుడ్లు కలిగి ఉంటాయి మరియు బిస్కెట్లు ఉండవు. స్కోన్లు కొద్దిగా దట్టంగా, పొడిగా మరియు పొరలుగా ఉండవు. ఓట్స్, పండ్లు, మూలికలు లేదా మరేదైనా బిస్కెట్ డౌలో వేసి వాటిని త్రిభుజాలలో కత్తిరించడం వల్ల అవి స్కోన్ అవ్వవు. రుచికరమైన అయితే స్కోన్ కాదు! ప్రకటన